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本文目录
马小坏肉末茄子
1．茄子洗净 ，先切成几段（三寸左右一段） ，做法做法将每段对半再对半竖切分成四瓣鱼香茄子煲的茄肉茄炒做法 。
2．梅香咸鱼切一小段 ，家常家常提前用水泡二十分钟左右 。做法做法沥干水后去肠 ，从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开 。
3．切成几小块如筷子般大小 ，尽可能吸干多余水份 。
4．葱洗净切成2cm左右的段，留出葱白段 。
5、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后转小火。
6．蒜瓣去皮放入油中煸成金黄 ，起锅备用 。
7．倒入咸鱼条 ，慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条 ，等炸成金黄色 ，骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用 。
8．把茄条倒入油锅中 ，转中火慢炸 ，慢慢用铲子翻动 ，大概六七分钟左右 ，茄条的皮变成黄褐色，已呈干蔫状时倒入小砂锅中 。
9．茄堆中间倒入炸好的咸鱼 ，少许水倒入刚刚炸茄子的锅中（洗锅） ，放入少许糖 、料酒后 ，再倒在茄子煲上 ，盖上盖子用中小火煮五分钟（让水渗入到茄肉中 ，再把水煮干收汁） 。
10.撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅 。
用料 ：茄子1个 、肉末150g 、青红尖椒2个 、生抽1勺 、老抽半勺 、盐1勺、白糖1勺、淀粉1勺 、葱3根 、姜4勺、蒜3瓣 、醋1勺
做法步骤 ：
1 、里脊肉切末 ，加入少许料酒，生抽，腌制一会;?
2 、茄子清洗干净 ，,切大小均匀的方块,然后热水蒸5分钟捞出(建议可以用锅铲压一压 ，这样会去除多余的油);?
3 、将葱、姜 、蒜 、红绿椒切碎备用;
4 、碗里倒入生抽 ，老抽 ，白糖 ，盐 ，淀粉 ，醋各一勺，加点水搅拌均匀;
5 、热锅热油 ，下肉末翻炒翻炒变色后,放入葱姜蒜青红椒翻炒均匀 ，再加入蒸好的茄子翻炒均匀;
6 、调好的酱汁倒进去翻炒一分钟左右 ，就可以出锅啦!
原料 ：茄子2根、肉末100克 、豆瓣酱1小勺 、生抽5克 、葱姜蒜各5克 、水淀粉适量 。
1、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段 。
2 、将每段茄子切成条形状 ，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。
3 、在锅中倒入适量的食用油，将油烧热下入茄条 ，这样做可以将茄子中的水分去掉 ，使酱料更入味。
4 、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开 ，重新将茄条放入锅中 ，再炸30秒捞出 ，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分。
5 、锅中留有油底 ，倒入肉末翻炒至白色 。
6、再把准备好的豆瓣酱 ，切碎的葱 、姜 、蒜倒入 ，均匀翻炒 。
7、倒入事前炸好的茄条 ，再倒入适量的生抽和水淀粉 ，翻炒均匀 ，因为豆瓣酱和生抽都是咸的 ，所以就不用再加盐了
8 、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅 。
关于茄子肉末的家常做法的内容到此结束 ，希望对大家有所帮助。
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